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純栗あん 羊羹かげ 新挽粉添え

採れたての新栗。
しっかりと蒸しあげて半分に切り、中の栗をかき出して、篩で裏ごし。

裏ごしした生栗を、白双糖と和三盆糖で炊き上げると純栗あんが炊きあがる。
純栗あんでこしあんを包み、栗の形に整える。

艶やかな本煉り羊羹をかけてあげると、元の栗に戻ったようです。
大地の実りを頂き、再び命を吹き込む。

とっても手間のかかるお菓子ですが、可愛らしく、そして何より美味しい。
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