カテゴリ：春の和菓子
西王母（せいおうぼ）
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仙女、西王母の所有する桃は三千年に一度実を結び、
その実を食べると不老長寿が約束される、
という伝説がある。
「西王母」「仙寿」という菓銘が桃の菓子についていたら、
この伝説にちなんだ命名である。
薯蕷煉切製・こしあん
桜餅 ＜関東仕立て＞
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関東仕立ての特徴は、
「餅粉・白玉粉・小麦粉」などで作るクレープのような焼き皮。
もっちりとした焼き皮と小豆あんの調和は絶妙です。
問題は焼きたての絶妙な塩梅は長持ちしない、ということ。
とにかく焼きたてが美味しい。
作り置きしない焼きたてを提供するために、
早起きは惜しみません。
ご予約いただけると嬉しいです。
微笑庵では関西仕立ての道明寺桜餅はつぶあん、
関東仕立ての長命寺桜餅はこしあんを包んでいます。
この「こしあん」。
実は微笑庵の宝物なのです。
３年の修行を終えて高崎に帰ってきて驚いたのは、
「こしあんを自店で作る和菓子店が極めて少ない」ということ。
あんを専門に扱う製餡所のクオリティーが極めて高く、
分業が進んでいるためだと父から聞きました。
実は我が家も例に漏れず、当時は製餡所からこし餡を買っていたのです。
修行を受け入れていただいた人生最高、最良の師匠、
菓匠京山の佐々木勝先生は、
「目立たぬ『あん』にこそ精魂を込めよ！」
と製餡にこそ和菓子作りの真髄があると弟子に説き、
私もその心意気と技術を叩き込んでいただきました。
「あん」こそ命
微笑庵のこしあんの色を見てください。
師匠が「藤色」と呼ぶ薄紫色。
この色に炊き上げるために、
流す汗も手間も暇も惜しみません。
さらりとした口どけ、端麗でキレの良い甘みと香り。
濃厚で塩の効いたあんこが主流の群馬にあって希少な存在。
理想のクオリティーを求めて小豆と真剣勝負しています。
