微笑庵の栗は高崎の宝です①

カテゴリ:: 生産者紹介; 秋の和菓子

微笑庵の菓子は、素晴らしい生産者と、それを育む豊かな土壌に支えられています。

栗生産者、萩原さんの畑は、見晴らしの良い山の上にあります。民家は極めて少なく、清流が流れていて、生育環境は極めて良いです。

環境の素晴らしさに、萩原さん独自の創意工夫が加わります。こだわりは「土づくり」。

栗の落ち葉を中心に、米ぬかなどを加えて発酵させた独自の肥料を、栗の木の根元にたっぷりと敷き詰めます。栗の木の周りの土は、草かきで少し掻いただけで、ミミズが元気よく顔を出します。

「良い栗を作るためには、良い土を」

品種は「森早生」専門。まだ暑さの残る9月上旬から栗菓子を作ることができるのは、萩原さんの森早生のおかげです。その中でも厳選された極上の栗が微笑庵に届きます。畑の宝物を生かし切るよう、祈るような気持ちで菓子に仕上げています。
萩原さんの栗畑2