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久しぶりにYouTubeで動画をUPしました。
「くりまろげ」の純栗あんを煉っています。

美味しい純栗あんの条件
・しっかり火が入り、澱粉の甘味が増していること
・なめらかな栗あんの中に、栗の粒が程良く残っていること
・美しい「栗色」に仕上げること

栗あんはとても焦げ易いので「お焦げ」がすぐにできてしまいます。
中津川の栗菓子店の中には、
「お焦げ」がひっそりと販売され、これ目当ての常連客もいる程といいます。

この「お焦げ」をいかに生かすかが、
美味しい純栗あんの成否を分ける秘訣のひとつです。